Le pouvoir politique est indifferencie ou diffus comme chez les esquimaux et les nuers. Sommaire techniques appliquees aux sauces, fonds et fumets. Les fonds et bouillons congeles les sauces congelees. Les sauces emulsionnees chaudes ou froides, stables ou instables mayonnaise, bearnaise et variantes les marinades a cru, instantane ou chaude. Quelles soient froides ou chaudes, cremeuses ou legeres, les sauces apportent couleur et richesse a vos plats. Il existe egalement diverses sauces froides, surtout dans les friteries. Les regles dhygiene et legislation les sauces sont des preparations tres fragiles au niveau bacteriologique, on prendra toutes les precautions dhygienes necessaires. Apres antonin careme qui classa les sauces en 5 grandes categories. Les sauces deshydratees poudre, lyophilisee, instantanee. Les sauces actuelles sont plus legeres, courtes, peu liees, digestes et bien construites. Cest une preparation rapide qui donne des resultats rapides. Concevoir des programmes dinvestissement agricoles sensibles.